Wat is een reserve koolhydraat

Koolhydraten zijn samen met eiwitten en vetten de belangrijkste voedingsstoffen. Koolhydraten zijn organische stoffen die de cellen van planten en dieren binnendringen. Er worden drie groepen van deze verbindingen onderscheiden: monosacchariden, disacchariden en polysacchariden.

Classificatie en karakterisering

Van groot belang zijn de zogenaamde "reserve-koolhydraten". Ze worden zo genoemd omdat ze in reserve kunnen worden opgeslagen en onder ongunstige omstandigheden kunnen worden gebruikt. "Reserve koolhydraten" zitten in planten en dieren. Meestal werken polysacchariden in hun rol. In planten is zetmeel de belangrijkste stof en bij dieren glycogeen. Glycogeen is ook aanwezig bij mensen en schimmels.

In planten worden dergelijke biologisch actieve verbindingen voornamelijk gevormd en afgezet in de wortelstok, knollen, wortels, bollen en in de onderste delen van de luchtscheuten.

Zetmeel is een koolhydraat met een hoog molecuulgewicht. Aanvankelijk wordt het gevormd in de bladeren tijdens fotosynthese van planten. Daar wordt glucose uit gesynthetiseerd en fructose ervan, dat andere delen van de plant binnenkomt en ze voedt. Secundair zetmeel wordt voornamelijk in de wortels gevormd.

Het tweede "reserve-koolhydraat" van planten is inuline. Het circuleert in opgeloste vorm in cellen. Planten zoals dahlia en elecampane zijn rijk aan inuline.

In granen en granen is er nog een reserve-voedingsstof - hemicellulose. Bij dieren is glycogeen van het grootste belang. Het kan in de lever en spieren worden afgezet en indien nodig worden geconsumeerd.